Gibt es einen Punkt bei der Betrachtung von sous vide für den unerfahrenen Neuling Kochen?

Ich überlegte, sous vide als Geschenk für jemanden, sondern als ganz unbekannt, dass die Garmethode selbst, außer es wird trendy - weiß-nicht-wie-Nutzung(ful|weniger) von einer Gegenwart, die für Sie.

Gibt es einen Punkt bei der Betrachtung von sous vide für den unerfahrenen Neuling cook, der nicht zu viel Zeit zu widmen, um zu Kochen?

Speziell, ich meine jemand, der nicht die Zeit haben, fahren, oder eine Natürliche Neigung zu einer mehr Experte Koch. Sie weiß nicht einmal mit Thermometer. Sie nicht Kochen Lust (oder auch einfach, kompliziert) Gerichte und die meisten der Zeit, Kochen, in derselben einfachen Klammern (steak, Eintopf, Suppe, einfache pasta, gebratenem Fisch, Pfannengerichte, etc...). So weit ich bin mir bewusst, Sie hat nie gekocht, eine Soße, oder alles was zwei Etappen Kochen. Sie in der Regel nicht die Zeit haben, Kochen Sie etwas, das erfordert eine ständige überwachung für mehr als eine Stunde; Sie sind zu Hause für 2-3 Stunden nach der Arbeit, 6 Tage in der Woche, während welcher Zeit Sie beschäftigt sind.

Vorausgesetzt, so Koch weiter in der gleichen Richtung, Geschick und Interesse zu verbessern, die Fähigkeit und Engagement; was sind die konkreten Vorteile, die; wenn alle (oder Nachteile, wenn überhaupt) von Ihrem Besitz und Nutzung sous vide?

+74
potato 12.09.2011, 16:16:27
25 Antworten

Ich habe noch nie zu einem richtigen Kochen college, aber ich habe ein paar Kochkurse an PCC und Whole Foods, so konnte ich nicht bieten meiner Meinung nach auf, wie es vergleicht, aber diese website http://jamieshomecookingskills.com/index.php ist eine großartige Ressource für das lernen eine Menge von verschiedenen Grundfertigkeiten und es hat alles, von Rezepten, videos und eine Menge von Techniken, die in zwischen.

+991
Chandler Fang 03 февр. '09 в 4:24

Bei schnell verderblicher Ware wie Fleisch, wenn es nicht eine angekündigte Verkauf, Geschäfte stark ermäßigten Preisen, wenn Sie erwarten, dass Sie auch anders sein-Links, die mit dem Produkt über das Mindesthaltbarkeitsdatum. Also die Antwort auf Ihre Frage ist ja und Nein.

Es ist nichts falsch mit dem Kauf etwas kurz vor dem Verfallsdatum, aber Sie brauchen, um zu verwenden oder einfrieren es eher früher als später. Für alles aber, Meeresfrüchte, springe ich alle über diese Verkäufe. Ich kann kaum sagen, der Unterschied zwischen super-frisch und Recht-auf-den-Verkauf-von-Datum für die meisten Elemente. Meeresfrüchte ist eine Ausnahme für mich, aber das ist nur mir. Ich zahle extra, um super-frische Meeresfrüchte, obwohl ich kaufe Milch und Fleisch direkt an die verkaufen-durch Datum, wenn es spart mir ein paar Pfennige.

Also in diesem Fall, wie viele andere, ist der Schlüssel, um eine informierte Wahl besteht darin, das Etikett zu Lesen. Keine seriöse Lebensmittelgeschäft verändern die verkaufen bis " -Datum. Zumindest in den USA, dabei erwischt zu tun, der in der Nähe einen laden nieder und land-Leute im Gefängnis. So Lesen Sie das Etikett (oder den tag an der Fleisch-Fall-Fenster), und darüber informiert sein, was Sie kaufen.

+970
Deniza Selvato 07.05.2011, 17:21:47

Ich spreche aus Erfahrung, es funktioniert nicht.

Ein guter Weg, um zu Kochen Schichten aus dem Kühlschrank am morgen:

  1. Aufstehen und setzen auf Ihren Bademantel.

  2. Ort Schichten in den kalten Backofen.

  3. Schalten Sie Ofen bis zur gewünschten gartemperatur.

  4. Stellen Sie den Wecker für die normale Kochzeit von Schichten plus 10 bis 15 Minuten (je nachdem wie schnell dein Ofen normalerweise heizt).

  5. Entfernen Bademantel und wieder ins Bett gehen.

  6. Aufwachen, wenn der alarm losgeht. Wecken Sie Ihren Schatz zu.

  7. Entfernen von Schichten aus dem Ofen.

  8. Essen.

Dies ist, wie ich das machen Schichten, jede Zeit, und ich hatte noch nie ein problem mit Ihnen Kochen falsch. Ich bin mir nicht sicher, warum, Kochbuch Anweisungen betonen die Notwendigkeit, in Schichten zu kommen auf Raumtemperatur; ich vermute, es ist einfach etwas, dem Rezept-Autor wurde einmal gesagt und nie in Frage gestellt.

Nun, Kochen gefrorene Artikel unterscheidet sich von kühl lieben. Als Aaron weist darauf hin, setzen einen gefrorenen Topf direkt in den Ofen kann dazu führen, dass Sie verbrannt auf der Außenseite und innen roh. Aber der Unterschied in der Temperatur zwischen Kühlschrank und Zimmer sind höchstens 35 Grad Fahrenheit, und wirklich hat keinen Einfluss auf Kochen. Zusätzlich, indem Sie die Schichten in einem kalten Ofen und nachdem er es während der Ofen heizt, können Sie es langsam auf Temperatur, nur für den Fall gab es einen Unterschied.

Auch setzen eine gekühlte pyrex Auflaufform voll von Schichten in einem heißen Ofen wird nicht dazu führen, es zu zerschlagen, es sei denn, es wurde am Ende seines Lebens sowieso. Die Schichten fungiert als Kühlkörper und verhindert jede thermische Schock für die Auflaufform. Ich spreche auch aus persönlicher Erfahrung hier.

+957
Maksym Tulyuk 19.04.2010, 08:52:23

Es ist ein deutlicher Unterschied in der textur der Nudeln aus frisch zubereiteten Teig vs getrocknet - "besser" ist eine sehr subjektive Sache, die in diesem Zusammenhang; für einige Anwendungen die eher Feste Konsistenz, die Sie erhalten, aus getrockneten Teigwaren vorzuziehen ist, z.B. helfen die Schale behalten Ihre Struktur. Für andere, frische Teig, Kochen sehr schnell verhindert überkochen der Füllung. Die textur im Mund ändert sich auch, aber welche ist vorzuziehen, ist eine Frage des individuellen Geschmacks.

So wäre es sehr fraglich zu behaupten, die eine oder die andere 'besser', aber 'frische Nudeln' einfach richtet sich an Menschen, die es vorziehen über getrocknet, als eine persönliche Präferenz... und vielleicht unbeabsichtigt erfassen, ein segment des Marktes von Käufern, die in das "frische = Qualität" glauben. Ich glaube nicht, es war die Haupt-motivation hinter dem setzen es auf dem Markt, und es ist nicht irgendeine Masche - einfach ein etwas anderes Produkt.

+926
Richard Allen 01.03.2010, 13:22:13

Es braucht mehr Wärme/Zeit, um sicher zu Kochen Wurst, als es tut, um vollständig zu Kochen Eier. Dies wäre vor allem für omelettes, wo das ei ist in Kontakt mit der heißen Pfanne und die Füllung nur indirekt erwärmt. Fügen Sie Ihre Erwartung zu starten mit kalten Wurst -, und Kochen Sie die Wurst und ei zur gleichen Zeit scheint wie eine wirklich schlechte Idee. (Ja, Sie konnte nur Kochen, die ganze Versammlung mehr, aber Sie würde am Ende mit ernst vulkanisiert Eier.)

Sicher sein: Kochen Sie die Wurst, und dann die Eier hinzufügen.

+897
Andrew Hows 14.07.2019, 17:32:27

Ich kann sowohl herzhaft und süß; das ist der Punkt der, dass gelato.

Es ist einer dieser dessert-Komponente, die bedient werden muss, mit etwas anderem auszugleichen.

Ich würde servieren Sie es mit einer Zitrone-biscotti oder eine Zitrone Pfund Kuchen.

+895
user66471 31.05.2018, 23:27:49

Sehr zur Belustigung von @ElendilTheTall, ich bin auf die französischen macarons. Ich bin mit der Methode, die macht einer italienischen meringue, so dass ich Gießen heißen Zuckersirup in die teilweise Eischnee.

Das Endergebnis soll wie folgt Aussehen:

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Ich bin noch nicht da :/. Die Rezepte, die ich konsultiert haben hinzufügen pulverförmigen Farbe der unwhipped Eiweiß und Mandel-Mehl-Mischung (ich habe nicht gepudert Farbe), oder Sie fügen Sie gel, um die endgültige Mischung, bevor Sie Sie Falten. Eines der Rezepte warnt davor, dass, dass die Flüssigkeit in der Farbe beeinflussen die Konsistenz des Teiges.

Warum also nicht die Farbe hinzufügen (und für diese Angelegenheit, jede Flüssigkeit, die Würze, die Sie verwenden könnten), um den Sirup? Kurz bevor Sie es erreicht, soft-ball-Bühne (die Bühne, bei dem es Hinzugefügt wird, um das Baiser)? Der Sirup hat Wasser in der it sowieso. Es scheint, dass Sie könnte auch mit einem normalen flüssigen Lebensmittelfarbe, drei Tropfen ist nicht zu beeinflussen, den Wasser-Messung, Küche-Skalen sind nicht genau zu Bruchteilen von Gramm.

Wenn die Letzte Phase, sieht die Farbe ein bisschen zu ängstlich, ich kann es immer noch einen Tropfen gel Farbe (weniger als würde ich sonst) die endgültige Mischung.

Warum wäre das eine schlechte Idee?

Meine eigentliche Rezept ist paywalled, aber diese Methode ist in der Nähe.

+894
Bryan Grace 27.09.2018, 15:49:47

Der Rauch ist unvermeidlich, sorry.

Flare-ups sind auch unvermeidbar. Kleine flare-ups können ignoriert werden; wenn es ist ein großes, bewegen Sie einfach das Fleisch Weg, von diesem Fleck, bis es Weg geht. Oder schließen Sie den Deckel für ein paar Sekunden abgeschnitten die Versorgung mit Sauerstoff. Einige Leute mögen verwenden Sie eine Spritzflasche mit Wasser zum begießen der flare-ups; das funktioniert auch, aber ich persönlich glaube nicht, dass es notwendig ist.

Nicht verwenden, mageres Rindfleisch. Sie brauchen Fett für einen leckeren burger.

+820
Sillenoz 01.10.2017, 07:55:04

Was sind die grundlegenden Unterschiede zwischen scones, Kekse, Tee-Kekse, muffins ? Ich weiß, dass cookie ist das amerikanische Wort für den britischen Keks..

Oder gibt es einen anderen Unterschied?

+805
BigDoge230907 19.11.2012, 17:46:29

In Großbritannien Maris Piper Kartoffeln sind gut für die Herstellung von chips. Eine Menge "chippies" in Großbritannien nutzen.

+687
AHungerArtist 22.11.2017, 15:03:23

Gut, Kuh-Milch ist ein no-no für mich - das ist ein Balkan - Käse, also ob Griechisch oder Bulgarisch sollte es gemacht werden mit Schafen und/oder Ziegen-Milch. Schaf und Ziege Leben in den Bergen, nicht riesig industriellen Maßstab Kuh-Herden. Am schlimmsten sind die Kuh-Milch-feta - " Art Käse hergestellt in Dänemark. Zu weich und schaumig, keine frischen fizz oder Würze Sie mit Schaf und Ziege. Meiner Meinung nach der bulgarischen Schafe sirene ist die konsequent gut, aber einige Griechische 'im Alter' Ziege/Schaf-feta, sind genauso gut.

+657
ebratb 22.01.2019, 02:41:52

Dies ist nicht nur über Wasser oder Flüssigkeit abdecken der veg, aber sole (Salzlösung:) mit veg. Die sole ist notwendig für die Gärung und die Sicherheit. Ich würde befürchten, dass Ihre abspülen und einweichen Schritten ausgewaschen, die zu viel Salz. Es gibt keine Möglichkeit zu wissen, für sicher, dass aus deiner Beschreibung. Wenn ich kimchi machen, ich Salz den Kohl, und lassen Sie in einem Sieb über Nacht überschüssige Feuchtigkeit abfließen. Dann, ohne zu Spülen, ich fahren Sie mit dem rest der Zutaten. Ich pack Sie in einen Behälter. Es ist in der Regel genug sole zu halten, die Zutaten in der Flüssigkeit für die Gärung, um sicher zu gehen. Wenn Sie gehalten haben, Ihrig, gekühlt, Essen. Wenn es bei Zimmer-temp, mit wenig bis kein Salz, wäre ich besorgt.

+631
gilsho 22.05.2011, 01:18:51

Ein paar mal habe ich gekocht chicken in 140F im Ofen (also mit dem Backofen die eingestellte Temperatur auf 140 Grad). Beide Male habe ich folgte dem Rat, um aufhören zu Kochen, wenn Sie eine Innentemperatur von 140 Grad erreicht und gehalten für ein paar Minuten.

Ich Frage mich, was das verlassen auf dieser Temperatur länger als nötig tun würde. Ich bin teilweise interessiert, weil es praktisch wäre, wenn ich könnte verlassen Sie den Backofen unbeaufsichtigt über Nacht. Und teilweise, weil das zweite mal versuchte ich dieses, das Fleisch war rosa in der Nähe der Knochen trotz den Temperatursensor zu Lesen.

Ich weiß, das Fleisch könnte besser schmecken, je länger es gekocht wird. Wer weiß?

+626
lauevrar77 29.03.2010, 03:50:28

Wenn ich ein corned beef sandwich in einem restaurant in der Regel das Fleisch hat eine Maserung und ist irgendwie strähnig. Allerdings, wenn ich kaufen, corned beef im Supermarkt ist es glatt und sieht ähnlich aus wie Roastbeef. Was ist der Unterschied?

+582
Ketan Mane 19.04.2019, 11:45:38

Ich habe bemerkt, wenn ich gekauft habe, italienische Eier aus Feinkostläden hier in Europa, die Eigelb sind sehr gelb, fast orange. Warum ist das so? Davon ausgehen, es ist die Henne die Ernährung. Was werden Sie füttern Hühner gibt es?

+504
Dehli 02.01.2015, 02:35:02

Einige Tasten zu halten, cookies, dick, über den gekühlten Teig, sind: verwenden Sie ein starchier Mehl, verwenden Sie ein Fett mit einem hohen Schmelzpunkt, und verwenden Sie Backpulver.

Ein starchier Mehl, wie Kuchen Mehl, verbreiten sich weniger als ein Mehl hat einen höheren protein, wie alle Zwecke. Wenn Sie nicht finden können, Kuchen Mehl, die Sie ersetzen könnten einige der das Mehl in Ihrem Rezept mit einer Stärke, wie Maisstärke oder Kartoffelstärke.

Die Verkürzung hat eine höhere Schmelztemperatur als butter, ersetzen alle oder einen Teil der butter in Ihr Rezept mit Verkürzung erlauben das cookie zu beginnen, bevor das Fett schmilzt komplett.

Schließlich, Backpulver enthält Säuren, die helfen, damit der Teig fester. Dies hilft es "puff" mehr und weniger verbreitet. Wenn Sie nicht verwenden können, baking powder, könnte man hinzufügen, ein wenig von einigen anderen sauren Zutat, um Ihren Teig (aber schneiden Sie das Backpulver als auch ein bisschen oder Sie könnten am Ende mit cookies, die zu cakey). Ein bisschen Obst-Essig, Zitronensaft oder Weinstein würde wahrscheinlich den trick tun.

+454
crazymumu 21.07.2014, 00:22:53

Vor ein paar Tagen war ich zu Kochen einige Leber in einer Pfanne erhitzen. Meine Idee war es, einige gebratene Zwiebeln und gebratene Apfel-Hälften mit ihm zu gehen. Ich wollte, dass all die Aromen zu kombinieren, aber leider das Ergebnis war, dass jede Zutat nicht Erben die Aromen der anderen.

Was ich Tat, war zu beginnen, Kochen Sie die Zwiebeln zuerst, und dann nahm ich Sie aus dem Herd und begann, die Leber separat. Ich Tat dies, weil ich hatte eine kleine Pfanne und wollte ich nicht die Leber, über Kochen, wenn ich anfing, Kochen Sie es mit den Zwiebeln, da Zwiebeln eine Weile dauern kann, um sich schön und Braun. Wenn die Leber fast gar schön, ich habe in den Zwiebeln, die waren meist schon gekocht und ich habe die apple in hinzufügen einige Geschmack (im Nachhinein die äpfel sollte mehr Zeit gegeben, da Sie nicht weich, wie ich wollte).

Mein chef Freund sah mich dabei und nach versuchten wir, meine Leber und Zwiebeln sagte er, ich hätte eine Antihaft-Pfanne, weil es hält das Aroma aus dem Weg gehen. Auch er meinte, ich sollte gekocht haben, die beiden Elemente zusammen aus dem start--anstelle von dem, was ich Tat, das war die Kombination die letzten paar Minuten.

Ich hatte da schon einige Experimentieren und ich habe festgestellt, dass eine Antihaft-Pfanne hilft definitiv mit zu halten das Aroma. Obwohl, ich habe auch bemerkt, dass die Verwendung von Speiseöl hilft übertragen das Aroma zwischen Zutaten und es scheint das besser zu tun, als Wasser.

That being said, ich würde wirklich gern wissen, wie der Geschmack überträgt. Wie kann ich sicherstellen, dass wenn ich Kochen die Aromen mischen und nicht in meiner ersten Leber Gericht? Leckerbissen, tricks und Ratschläge :).

+443
iscander 02.03.2013, 11:08:31

Sie betrachten wünschen können, ein butter/öl-Gemisch. Ich finde, das funktioniert gut, da das öl hat einen höheren Rauchpunkt, aber butter fügt Geschmack.

+440
Petar Zivkovic 14.05.2017, 21:03:17

Eine Studie zeigt, dass wiedereinfrieren Lebensmittel ergänzt Risiken für eine Verschmutzung, da einfrieren das Fleisch zerreißt die Muskeln in der Weise, dass Bakterien kann die Reise von der Oberfläche in das innere. Jeder weitere Auftauen können die Bakterien weiter in Gegenden, die normalerweise nicht betroffen von den Bakterien.

http://news.bbc.co.uk/2/hi/health/2072755.stm

Angeblich flash einfrieren bewirkt, dass kleinere eiskristalle, die minimieren, dies zu verhindern.

+337
Shaharyar 03.08.2019, 17:45:16

Sollten Sie kaufen eine pizza Stein, aber wenn Sie es nicht haben, können Sie Backen es direkt über das Netz. Auf diese Weise werden mehr knusprig, als über eine eiserne Bratpfanne.

+293
mike k 09.11.2013, 21:20:50

Ich fing gestern am lake Dillon in silverthorne, colorado, aber Sie sind sehr selten in den unteren 48 und Sie können nur finden, Sie hier und in einem See in Maine wenn Sie so wollen, Arctic char gehen nach Alaska oder Grönland oder Europa

+256
C Reddy 25.02.2019, 20:23:36

Es ist nichts besonderes, es gibt keinen Grund, warum sollten Sie anders behandelt werden als andere ausgesetzt und verarbeitet Lebensmittel. Es ist nicht das Essen, das ist gefährlich, es ist die menschliche Basis-Krankheit, der Ausbreitung durch den Umgang mit Lebensmitteln, das ist das Problem.

Ich bin kein Befürworter Handschuhe, Umgang mit Lebensmitteln, Verteidige ich guten hand zu waschen. Handschuhe machen die Leute schlampig, und ich denke, es macht Kontamination schlimmer als ohne.

+112
Red Raider 09.04.2013, 04:09:26

es ist sicher, und wenn es trocken ist (wahrscheinlich ist), würde ich versuchen, Grill raus - Auseinanderziehen mit Gabel oder Fingern, als zog BBQ Fleisch ist immer besser, dann simmer auf sehr niedrig, viel BBQ-sauce. Sie können einfrieren, portionsweise das Fleisch für später, fügen Sie einfach die sauce und köcheln lassen Sie, wenn Sie es wollen.

+102
Tereme1967 06.05.2016, 23:27:28

Ich bin ein elektronischer Ingenieur, der oft beteiligt war, die im mechanischen design der Produkte.

Solche Probleme gedacht sind, die von den Ingenieuren bei design und Herstellung. Alle elektronischen und elektrischen situation, wie dieser, wird gedacht vor der Zeit und, wenn Sie wünschen, UL-gelistet, geprüft für solche Situationen. Elektrische Anschlüsse werden geschützt und versiegelt gegen Wasser-überlauf und Gießen, da es eine zu erwartende problem. Die Verbraucher müssen davor geschützt werden, Elektro-Schock.

Suchen Sie für einen UL-Aufkleber auf dem Gerät irgendwo, vielleicht ist der Boden.

Komplett eintauchen, ist eine andere Frage, obwohl, und mehr starken Schutz, von, dass, sollten Sie nicht erwarten, und ich bin sicher, dass die Anweisungen warnen vor es.

+81
Thong Van Le 07.11.2013, 10:29:42

Bewehrungsstahl: Moderne Küche Kochbuch

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Aus dem Drei-Schwestern Burritos (gefüllt mit butternut Stauchen, pinto Bohnen und Koriander) zu Audrey ' s deluxe Mac & Cheese (mit Pinien-Nuss-Kruste) dieses Buch ist ein Gewinner!

+13
lccuttie14 22.09.2010, 10:53:32

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