Wie muss ich ändern, ein Rezept, wenn ich mich mit einem Umluft-Backofen?

Wie muss ich ändern, ein Rezept, wenn ich bin mit ein Konvektion-Ofen, wie wenn ein Rezept fordert für einen regulären Backofen? Muss ich ändern, um das Rezept oder gibt es nur die Unterschiede in der Backzeit/Temperatur.

+829
Edneely 04.07.2011, 22:53:09
22 Antworten

Heute morgen machte ich 380 Frikadellen und für die erste Zeit, die ich Hinzugefügt 2 TL Backpulver zu 15 Pfund Hackfleisch. Ich fand, dass die Frikadellen waren viel zarter und leichter mit dem Backpulver.

+935
Lada19 03 февр. '09 в 4:24

Die Löcher lassen die Taschen atmen, so dass Sie komprimiert werden können, ohne knallen, und verpackt mehr dicht. Verderben und die Verbreitung von bugs sind nicht in der Regel große Probleme. Reis, der nicht wirklich verwöhnen oder gehen Sie veraltete oder nichts. (Ich vermute, es kann ranzig werden, besonders brauner Reis, aber es dauert eine lange Zeit, und halten Sie Sie luftdicht aber nicht daran hindert es trotzdem.) Die Löcher sind wahrscheinlich klein genug, um bugs aus immer leicht, und bestimmt Insekten Essen durch luftdichten Taschen sowieso.

Nicht alle Reis verpackt auf diese Weise. Manchmal sehen Sie es in Stoff/sackleinen Taschen, die Löcher natürlich, vor allem für größere Taschen. Es ist auch üblich, um zu sehen, Papiertüten mag die Art von Mehl, die nicht über eine perfekte Abdichtung, aber nicht über Löcher stieß in Sie. Und für kleinere Mengen in amerikanischen Lebensmittelgeschäften, ich habe schon viel gesehen in luftdichten Plastiktüten, ohne viel zusätzlichen Platz.

Reis ist nicht die einzige Sache, die diese Behandlung. Ein anderes häufiges Beispiel ist gefrorenes Gemüse. Trotz der Tatsache, dass es tatsächlich eine schnellere Austrocknung (Gefrierbrand), es ist wohl Wert, es zu halten, die Taschen von knallen unter Ihrem Gewicht.

So, für einige Dinge, die luftdicht Taschen sind wünschenswert. Zum Beispiel, Sie halten die chips von veralteten und Kompression zu widerstehen, die würde zerquetschen Sie die chips, die gut Wert ist die Kehrseite der lockeren Verpackung und möglich knallen. Aber für Reis, diese schönen Seiten nicht wirklich vorhanden.

+867
rajat ratn 14.03.2019, 07:49:19

Verwenden oxi Waschmittel. Sie können kaufen diese Billig in britischen Geschäften. Einen Messlöffel Pulver in eine Kanne plus kochendem Wasser einweichen Sieb für ein paar Minuten Dies wird entfernen Sie alle Flecken.

+852
KC Baltz 26.10.2018, 14:38:04

Ihre Frage "Hühnerbrühe", ohne Gelatine, das ist richtig. Aber in Ihrem Beitrag, den Sie erwähnen, "Hühnerbrühe", die nicht viel mehr Gelatine.

Es ist ein Unterschied in dem, was Sie fordern, zwischen Lager und Brühe. Lager ist technisch mit dem Knochen, daher führt zu der Gelatine, die Sie nicht wollen. Brühe auf der anderen Seite ist in der Regel mit nur das Fleisch, das sehr wenig Gelatine überhaupt. Die Gelatine und Kollagen (Bindegewebe Teile) sind beide freigegeben, wenn Sie langsam geköchelt, köcheln lassen, je länger die Zeit, desto mehr Zeit es ist, zu extrahieren.

Ich denke, wenn Sie nicht wollen, dass die Gelatine, dann sollten Sie nur Kochen Sie das Huhn Fleisch statt Knochen. Dies wird Ihnen einige Hühner Geschmack, aber wird Ihnen nicht erlauben, die fülle und den Reichtum mit Aktien.

+822
Abhay SoOd 20.08.2019, 08:05:31

Rumtscho gibt die Antwort in die Kommentare:

Nicht mehr als 4 Stunden damit verbracht, zwischen 5°C und 60°C, kumulativ, da kaufen (vorausgesetzt, der Metzger folgte korrekte Verfahren). Es ist sehr restriktiv, aber die meisten Menschen denken, dass es sinnvoll ist, zu Folgen (und amerikanischen restaurants sind gesetzlich verpflichtet)

Und über das einfrieren, das werde ich verwenden:

wenn Sie möchten, Halde Knochen, frieren Sie. Sie halten für Monate so. Diese Frage wurde über einen Kühlschrank.

+719
fujoshi pear 11.04.2010, 21:40:06

Ich würde sagen, Schalotten, würde Ihre beste Wette. Während Sie sind beide Teil der allium-Familie, Schalotten neigen dazu, süßer Geschmack, der ist weniger scharf als Ihre durchschnittlichen Zwiebel. Frühlingszwiebeln, Lauch und schnittlauch könnte auch funktionieren, aber halten Sie daran, dass Sie kaum perfekte substitute, da Sie mehr Schärfe, als Sie sind scharf und stechend.

Allerdings, wenn Sie nicht verwenden möchten, Zwiebeln wegen einer Allergie, ich kann mich nur erinnern gelesen zu haben über eine Zutat, bekannt als "teufelsdreck", aber das ist das Ausmaß meiner Kenntnisse. Möchten Sie vielleicht zu prüfen, ob aus.

+699
Sarfraz 24.07.2018, 13:25:19

Werde ich ruinieren gerösteten Pistazien(noch in der Schale) durch einfrieren? Wenn nicht, irgendwelche Tipps, wie man am besten einfrieren ganzen in der Schale, geröstete Pistazien?

+699
Desi Vasquez 05.08.2011, 18:36:22

Ich kam gerade über Ihre Frage bezüglich des Schoko-eclairs und das Geheimnis der Wasser und butter Kochen muss schnell, wenn Sie das Mehl in. Ich weiß, wie ich gehabt haben Katastrophen so gut, aber jetzt bin ich ein Profi.

+646
Doniff Gill 27.06.2016, 06:17:27

Rund fünfzig Jahren hatten wir ein Gerät, das würde Creme aus butter und Milch. Es war eine modernere version von diesem. Ich vermute, dass das Ergebnis möglicherweise nicht, die Peitsche.

Ein kurzer Blick auf ebay UK gefunden, der 'Antike' zum Verkauf. Ich bin mir nicht bewusst, alle derzeit hergestellt.

+579
Kyle Silfer 30.01.2017, 01:00:28

Candy thermometer

Candy-Thermometer sind, wie Sie vielleicht erraten haben, wird meist zum Messen der Temperatur einer Zuckerlösung, während Sie Kochen. Als Zucker wird erhitzt, geht es über Stufen und einer candy-thermometer kann helfen, Sie zu identifizieren, in welcher Phase der Prozess geschieht auf der Grundlage der Temperatur.

Es ist bekannt, dass, wenn Sie die Süßigkeiten müssen Sie bleiben in einem bestimmten Temperaturbereich. Ein candy-thermometer hilft Ihnen, genau das zu tun, vor allem, wenn dies Ihre erste Zeit machen einige. Der typische Temperaturbereich von 220 ° C bis 360 Grad F. Eine Qualität, die candy-thermometer verfügt über verschiedene Bereiche für bestimmte Phasen der Süßigkeiten machen, wie soft-crack und hart-crack-Bühne oder die soft-ball-und hard ball-Stadien. Dies ist eine wissenschaftlich fundierte Berechnung und Bedeutung, die Sie achten müssen bei der Vorbereitung von Süßigkeiten, denn Sie können leicht über - oder unter-Hitze die Süßigkeiten. Dies zerstört das ganze Rezept und waschen Sie Ihre Anstrengungen und Aufwendungen in den Abfluss.

Ein Fleisch-thermometer ist ein thermometer zur Messung der Innentemperatur von Fleisch, vor allem braten und steaks, und andere gekochte Lebensmittel. Der Grad der "doneness" von Fleisch oder Brot korreliert eng mit der internen Temperatur, so dass ein thermometer zu Lesen gibt, wenn es gekocht wird, wie gewünscht. Beim Kochen, Essen sollte immer gekocht werden, so dass der Innenraum erreicht eine Temperatur, die ausreichend ist, dass im Falle von Fleisch ist genug, um zu töten Krankheitserreger, die dazu führen können, durch Lebensmittel übertragenen Krankheit oder, im Falle von Brot fertig Backen das thermometer hilft um dies zu gewährleisten.

+575
Sheshadrinath R 21.09.2010, 13:11:01

Ich habe versucht, ein Rezept für Karamell, die stellt sich heraus, zu süß für meinen eigenen Geschmack. Ich Ersatz agave Sirup für mais-Sirup, weil es ein Invertzucker und ich kann nicht finden, glucose-oder Maissirup in meiner Gegend. Das Rezept selbst ist 2 Tassen Zucker 1,5 Tassen mais-Sirup 1 Tasse butter 1 Teelöffel Vanille-Extrakt 2 Becher Sahne. im Grunde ist es etwas, was ich tun kann, um niedriger die süße?

+570
Samina Sheikh 01.05.2014, 01:04:18

Das problem ist nicht das langsame Kochen-das problem ist in dem man alle Zutaten miteinander. Die Säure der Tomaten wird verhindert, dass die Zwiebeln aus der Enthärtung, so dass Sie nicht bekommen, die gleiche Beschaffenheit, die Sie erhalten würde, vom Kochen die Zwiebeln zuerst, dann hinzufügen der Tomaten.

Sie könnten in der Lage sein, um dieses problem zu lösen, indem Sie nicht hacken Sie die Zwiebeln -- verwenden Sie eine reibe, um effektiv schalten Sie es in Zwiebel-Saft, und Sie nicht haben, um sorgen über die chunkiness Probleme.

+393
oven 21.08.2016, 02:06:26

Sie hatte Ihr Schreien heißen Pfanne in Reihenfolge für ghee sofort zu brennen. Sie beachten, ghee hat einen ziemlich hohen Rauch Punkt (wie die anderen geklärte Butter).

Außerdem würde es scheinen, dass Sie nicht Folgen Sie den Anweisungen in dem link, den Sie verwiesen wird. Es war nicht angegeben, wärmen Sie die Pfanne vor dem hinzufügen von öl, aber das öl dazugeben, wenn die Pfanne gelegt wurde, den Brenner und als es anfing zu brutzeln, fügen Sie die Eier.

In Bezug smoke-point, die einfache Antwort ist, dass es ist die Temperatur, bei der sich öle und Fette beginnen zu brechen und zu brennen. Es gibt eine Menge Dinge, die auftreten, wenn das passiert, aber ich werde nicht einmal versuchen, um zu gehen, dass ich nicht so bin wie die Wissenschaft orientiert sich wie viele andere auf der Website. Rauch-Punkte stark variieren, abhängig von der Art des öls, also den Grund, dass einige öle sind besser geeignet für bestimmte Anwendungen.

+349
WhiteMouse 05.03.2012, 07:41:23

Laut Wikipedia, Quark Quietschen "wegen der Lufteinschlüsse im inneren des porösen Materials".

Louisa Kamps schrieb einen Artikel für das New York Times Magazine im Jahr 2004, beschreibt es so:

Sie Quietschen, die meisten volubly innerhalb eines Tages von Ihr zu machen, haben wir gelernt, weil Ihre bindende Proteine sind immer noch superelastisch, wie neu Gummi bands.

Neatorama hat eine leichter verständliche Erklärung:

Wenn Käsebruch getrennt von der Molke, Sie sind in der Regel gedrückt, dehydriert ist, geformt, und im Alter zu Käse. Wenn diese Schritte übersprungen werden, den Quark dauert nur wenige Tage. Diese Quietschen Quark, weil der Wasser wurde nicht gedrückt.

Das Quietschen entsteht durch das Wasser und die Luft gefangen in den Quark. Das Wasser verschwindet, wie die Kurden immer weniger frische (oder, im Fall der meisten Käsesorten, verarbeitet in weicher und schwerer oder Räder oder Steine, die wir kaufen, aus dem laden). Ich bin mir nicht wirklich sicher, von der Physik dahinter, warum die Mikrowelle macht Sie ein wenig squeakier; ich denke, es ist nur, weil Sie gerade zeichnen, aus der Verbleibende Feuchtigkeit wieder.

+287
user1631544 20.12.2015, 19:56:41

Ich benutze Ananas, Knoblauch, Zwiebeln, Karotten, Apfelessig; Zitronensäure.

Gespielt haben mit dem rösten der oben vs nicht; gibt einen komplexen Geschmack.

Die Karotte und Zwiebel scheinen beruhigt die Bitterkeit.

Alternativ; Sie können versuchen, mein Gelee Rezept abzüglich der Pektin (sehr süß Basis Sie aufbauen könnten aus): 4 Tassen Kristallzucker Erdbeeren habaneros 1 orange, 1 Limette, 1 Zitrone apple cider vingear

Typische jam Schritte; Zutaten hinzufügen und bringen Sie zu 200.

+278
Audrey Sinopoli 02.02.2018, 10:12:21

Ich habe ein langsam gerösteten Schweinefleisch heute setzen Sie die Schweinshaxe mit Knochen Kochen für 8 Stunden in einem Schuss Apfelsaft.

Nach dem Kochen, ließ ich es abkühlen für eine Stunde mit dem Deckel auf.

Wenn ich den Deckel angehoben, bemerkte ich eine "Leichtigkeit" der Geruch von Schweinefleisch, das fast die Leichtigkeit, die Sie möglicherweise erhalten, wenn Sie riechen ein bouquet von Blumen. (Sorry an diejenigen, die sich diese Bezeichnung ist übertrieben - ich bin versucht zu erfassen, eine Idee in Worte).

Fast erinnerte mich an die Karamelisierung der Zwiebel beim Kochen auf die Pfanne.

Hilf mir hier - was ist der Begriff, den ich Suche? Ist es Karamelisierung?

Meine Frage ist: Was ist der name für das 'süße' von Kühlung Schweinebraten?

+242
Lana3010Sveta 13.05.2017, 02:12:41

Ich habe gerade wieder erhitzt einige übrig gebliebene hash-browns, in einer Pfanne, und Sie waren großartig. Sie wurden aus einem restaurant, außen knusprig, aber immer noch innen weich. Ich brach Sie auf und zuerst wärmte Sie in der Mikrowelle (guter Vorschlag oben) für 30 Sekunden. Auf hoher Hitze, mit ein wenig butter, legte ich die Kartoffeln in die Pfanne und lassen Sie sitzen für ein paar Minuten, dann wandte Sie mit einem Spatel. Ich Tat dies ein paar mal, dann knackte zwei Eier auf der Oberseite, und setzen Sie einen Deckel auf es für ein paar Minuten, bis das Eigelb sah rosa. Rutschte es auf einen Teller, fügte S&P und gegraben. Lecker, schnell und einfach.

+214
steppe girl 05.09.2011, 20:54:24

Es wäre ziemlich schwer zu Essen, eine Torte, ohne zu schneiden Sie ihn erst. Man könnte argumentieren, dass Sie könnte schneiden Sie es mit einer Gabel, aber wenn Sie erlauben das schneiden mit einer Gabel, dann Messer sind unnötig in jedem Fall.

+208
b1sub 20.07.2014, 22:36:30

Eisen rostet. Eine Schutzschicht aus öl verhindert das rosten. Ich habe festgestellt, dass meine gusseisernen Pfannen rosten weniger und brauchen weniger Schutz, da Sie erwerben die Art der patina, die Mischa beschreibt.

+176
umbra vagus 01.11.2014, 05:54:23

Grüße! Ich bin Aaron, pro-tem-moderator und schreibt regelmäßig auf erfahrene Beratung. Ich hoffe, Sie werden überlegen, an der Abstimmung für mich in der kommenden moderator Wahl.

Warum will ich moderator hier:

Ich habe gewesen beteiligt mit dieser Website jemals da war es nur ein Keim einer Idee, die auf Area 51, helfen, definieren Sie die Website und bekommen es aus dem Boden. Ich weiß, dass ich bin nur einer der vielen Köche in dieser Küche heute, aber für mich ist dieser Ort das Rindfleisch Bourguignon, das ist schon 3 Tage in der Herstellung. Wir sind eine wachsende community und ein moderator geben bedeutet es, dass zusätzliche wenig TLC zu machen, perfekt.

Meine vision für Erfahrene Ratschläge:

Kochen ist eine Kunst, die form, bestreut mit Stückchen von Wissenschaft hier und da. Unsere community war eigentlich der erste (und wohl immer noch am besten) demonstration, wie Qualität Q&A stattfinden kann, auch im Angesicht der vielen unbekannten. Wir haben mehrere trends und Richtlinien, die über das Netzwerk verteilten, wurde zitiert, die auf anderen meta-Seiten und auch die Stack-Exchange-blog.

, Die gleichbleibende Qualität ist, was uns abgesehen von den Hunderten (tausenden?) der andere Koch-Seiten im web. Die meisten Menschen kommen hier (und in anderen Stack-Austausch) mit Problemen; Sie suchen nach Lösungen. Unsere mission ist, führen Sie diese Lösungen, ohne das allzu bekannte Hindernisse von spam, off-topic Beiträge, Insider-Witze, und andere Geräusche. Nichts ist frustrierender, als wenn Ihre Banane ist auf Feuer , und alles, was Sie finden kann, sind ein Haufen von nutzlosen videos.

Ich mit gutem Beispiel vorangehen:

Sie können alle sehen, mein Ruf und mein Profil. Ich habe eine Menge Aktivität hier. Aber in den Fall, Sie haben nur gesehen, dass Blicke von mir, hier sind einige Dinge, die Sie vielleicht nicht kennen:

  • Ich mache eine Tonne Bearbeitung, insbesondere zur Verbesserung der Qualität der Fragen, die, weil gut-gebildet, die Fragen erhalten auch Antworten gebildet. Ich bin einer von nur vier Mitglieder mit dem Strunk & White Badge.

  • Ich habe immer zu reagieren, um Kommentare, und wenn jemand mir zeigt meine Antwort falsch ist, ich es beheben. Bleistifte Radiergummis haben hier, und das ist ein großer Teil dessen, was die SE-sites einzigartig.

  • Ich bin mir ziemlich sicher, dass ich den höchsten meta Teilnahme aller Mitglieder. Ich habe auch so ein bisschen der Ruf an unsere "Mutter " meta", Meta-Stack-Überlauf. Ich habe viel Zeit damit verbracht, nicht nur den Menschen hilft, mit Ihrer Küche, sondern hilft Ihnen, den besten Gebrauch von der Website selbst. Eine Reihe meiner meta-Antworten und Fragen, die Häufig zitiert, auf der anderen Seite die metas oder sogar die Stack-Exchange-blog.

  • Ich versuche, Kompromisse finden, wenn ich sehe Wert in etwas, das funktioniert nicht ganz mit der mechanik von der Website.

  • I stark bevorzugen-Bearbeitung zu schließen, aber wenn eine Frage schon zu weit off-topic oder sonst problematisch für die Bearbeitung nützlich sein, ich habe immer Links feedback höflich zu erklären, die spezifischen Gründe für die Schließung und auch, wenn es etwas, was Sie tun können, um es wieder geöffnet.

  • Ich Stimme Häufig; ich habe die Bürgerpflicht und Wähler Abzeichen. Die überwiegende Mehrheit der meine Stimmen sind upvotes, aber ich habe keine Angst, downvote, nicht-anonym, wenn ich fühle, dass die Antwort nicht hilfreich oder produktiv an alle.

  • Ich verteidigte unser Ort/Gemeinde, von der Skeptiker und Pessimisten auf mehreren Gelegenheiten.

Was ich an den Tisch bringen:

Für die Stack-Exchange-Veteranen:

Ich weiß, wie das SE-team (insb. Jeff, Joel, Robert) denkt und darstellen kann, deren Philosophie hier. Ich bin auch nicht Angst, Sie zu Schleifen Ihre Gänge, wenn ich fühle, dass wir immer das kurze Ende des Stockes (c.f. domain-Namen - wir gefährdet, die auf eine Weiterleitung von seasonedadvice.com.) Und ich bin aktiv über das Netzwerk (siehe SO, MSO, P. SE, M. SE für Beispiele), die gibt mir eine breitere Sicht, hilft zu erkennen, wiederkehrende Muster, und ständig fällt mir was Leben ist wie für nicht-Moderatoren.

Für die Neueinsteiger und Erfahrene Beratung exclusives:

Kochen und code gehören zusammen wie Käse und Kreide, so dass neue Mitglieder unser Lebenselixier. Sie können fehlende SE Erfahrung sein, aber Sie sind die, die Ihre Zeit beitragen und behandelt werden müssen, mit besonderer Sorgfalt. Zu diesem Zweck ermutige ich positiv Verhalten, wenn ich es sehe (upvotes und Komplimente) und bemühen uns, lassen Sie Konstruktive Kritik, wenn Sie ehrlich Fehler.

Habe ich auch gemacht und würde es auch weiterhin machen, vollen Gebrauch von einigen der neueren newbie-freundliche moderation features, wie die Umwandlung Antworten auf Kommentare. Ich habe auch ein starker Befürworter für eine bessere Dokumentation, und haben versucht zu helfen, identifizieren Sie usability-Probleme und andere technische Hindernisse.

Wie ich eigentlich Moderat:

Moderatoren sollten verbringen den Großteil Ihrer Anstrengung, die Dinge tun, die der Gemeinschaft nicht, und das ist das, was ich bisher getan habe: Antworten auf die Fahnen, Umgang mit Missbrauch, gerade die Analyse-und Rebschnitt Toten Fragen, die (aufgrund fehlender 10k rep-Mitglieder).

Gelegentlich kann die Gemeinschaft werden blockiert oder einfach nicht bemerken, ein problem, also ich würde noch helfen, die gelegentliche Frage. Langfristig sehe ich diesen Aspekt zunehmend weniger relevant als moderator Rolle.

Im Fazit:

Ich denke, insgesamt habe ich schon eine Kraft für das gute in dieser Gemeinschaft, hilft, um Schuppen viel Gepäck und drama, die geplagt, die anderen Stapel Austausch und etablieren uns als eine legitime und professionelle Q&A.

Wenn Sie Stimmen, Stimmen Sie für mich!

+171
tyty221 10.12.2018, 04:44:12

Ich werde die einzige Antwort, die etwas über öle in der Küche, anstelle der Verwendung von öl in der Küche.

Beim braten oder rösten, öl wirkt in mehrere Möglichkeiten:

  1. Ersten, und die meisten kritisch, das öl in einer Pfanne leitet die Wärme aus der heißen Pfanne das Essen zubereitet. Das öl erhöht die Oberfläche des Lebensmittels in Kontakt mit Hitze, sondern nur die bits direkt in Kontakt mit der Pfanne heiß werden.
  2. Das öl verhindert, dass (etwas) Essen vom kleben an der Pfanne oder im Topf.
  3. Das öl (in der Tat jede Art von Fett), ist ein wichtiger Geschmacks-Träger. Es lässt das Essen besser schmeckt, indem Sie die Aromen.
  4. Öl erleichtert die Maillard-Reaktion, die ist, wie bekommen wir die schöne gebratene Kruste auf der äußeren Oberfläche von frittierten Lebensmitteln.
+87
Skylar Blue 09.07.2010, 04:49:40

Der trick der Verwirbelung das Wasser zuerst in dem moment, fügen Sie die Eier, denken Sie daran, das Wasser muss Kochen, und fügen Sie dann ei durch ei in die Mitte des Topfes nicht fügen Sie alle (i Bedeutung zu Kochen, mehr als 2 Eier auf einmal), dadurch wird es das "Kugel" - form, und Kochen Sie die Zeit, wie pochierte Eier.

+80
daniil 29.06.2014, 22:49:24

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